Eficacia De Estabilizantes Utilizados En Cremas De Mezcal Sabor Café, Coco Y Núez, Para Evitar La Separación En Fases Por La Diferencia De Las Densidad De Sus Ingredientes

Resumen

El presente trabajo pretende determinar el poder estabilizante de algunas gomas utilizadas en la industria alimentaria para controlar la separación de bebidas alcohólicas con bases lácteas, como son las cremas de mezcal. El diseño experimental se divide en dos fases, la primera donde se seleccionan cuatro gomas (goma guar, goma arábiga, goma xantana y CMC) para comparar su efecto en crema de mezcal sabor café, obteniendo como resultado que la goma xantana es más efectiva, mantenido la homogeneidad incluso a bajas temperaturas. Posteriormente la segunda etapa optimiza la cantidad de goma xantana en gramos por litro de bebida y en relación con la constitución de la fórmula de cremas de mezcal, atribuyendo las cantidades estandarizadas más pequeña para bebidas alcohólicas con base láctea que posean pulpa de fruta natural en su elaboración y una estandarización con cantidad de goma mayor para aquellas bebidas alcohólicas con base láctea cuya formulación no conlleve la adición de pulpa de fruta, sino únicamente saborizantes artificiales.