Cuantificación de fenoles totales de Cymbopogon citratus y Bixa orellana, y su uso en cárnicos

Resumen

Durante los últimos años el consumo de aditivos químicos en los alimentos ha disminuido al evidenciarse el daño en la salud que generan, y como resultado, se ha incrementado el interés de investigar sobre el uso extractos de plantas, los cuales son ricos en compuestos fenólicos responsables de propiedades antioxidantes, antimicrobianas, colorantes, condimentarías entre otras; permitiendo  utilizarse para mantener la calidad sensorial y prolongar la vida útil de alimentos, sin comprometer la salud del consumidor. Los objetivos de esta investigación consistieron en determinar el contenido de fenoles totales y el tiempo óptimo de extracción de los de extractos obtenidos por maceración de Cymbopogon citratus y Bixa orellana para lo cual se utilizó el método de método de Folin & Ciocalteu, y se construyó una cinética de extracción sólido-líquido utilizando como solvente etanol, el segundo objetivo consistió realizar una revisión que permita destacar la aplicación de  plantas para incrementar la vida útil en alimentos cárnicos, para ello se realizó una revisión bibliográfica de artículos generados en bases las bases de datos de: pubMed, SCIELO, DOAJ y EL SELVIER. Como resultados se determinó que el tiempo óptimo de extracción fue de 25 y 30 minutos, con una cantidad de fenoles totales de 5,615 GAE/g muestra seca y 21,305 GAE/g muestra seca para Cymbopogon citratus y Bixa orellana respectivamente.